Una vez cocida la perdiz, la deshuesamos y la picamos muy menudita.

Ponemos tres cucharadas de aceite a calentar, y una vez caliente echamos la perdiz y la harina, lo rehogamos para que se tueste la harina y agregamos la leche.

Preparamos una bechamel y salpimentamos.

Una vez preparada la masa, la disponemos en un recipiente para que se enfríe y vamos dando forma a las croquetas que pasaremos por huevo batido y pan rallado.