Acabamos en 2023 con nuestras “Jornadas Gastronómicas de Casquería“. Fueron las XXV, un número como otro cualquiera pero icónico para nosotros y noble excusa para cambiar el rumbo.
Como no vamos, a estas alturas, a negar nuestra afición, casi irreverente, por la cocina de los interiores, emprendemos este año una nueva etapa, carente por completo de algún tipo de ataduras, discursos, conceptos o guiones preestablecidos, tal vez cambiar para no cambiar nada.
Vamos a dedicar este año, este mes de noviembre, a cocinar el “5° cuarto” con total libertad de pensamiento, el lujo por el lujo y regresando a lugares por los que aún no hemos transitado y que sentimos la necesidad de hacerlo.
Nos pondremos de punta en blanco y haremos reverencia y rendiremos pleitesía a la Gran Cocina, la Cocina Clásica con mayúsculas, de la que hemos bebido y a la que debemos todo cuanto somos.
