1 conejo (aproximadamente 1 kg), cortado en trozos
2 tazas de arroz (aproximadamente 400 g)
4 tazas de caldo de ave (puedes usar caldo casero o de cubito)
1 cebolla picada finamente
1 pimiento rojo cortado en tiras
2 tomates maduros pelados y triturados (o tomate triturado en conserva)
2 dientes de ajo picados
1 ramita de romero (opcional)
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional)
Guisantes (opcional, para darle un toque de color y frescura)
Preparación:
Preparar el conejo:
En una cazuela amplia o paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta, y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Esto suele tardar unos 10 minutos.
Una vez dorado, retira el conejo de la cazuela y resérvalo.
Sofrito de verduras:
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que esté bien pochada (unos 5-7 minutos).
Agrega el pimiento rojo y los ajos picados, y sigue sofriendo por unos minutos hasta que todo esté bien tierno.
Incorpora los tomates triturados y deja cocinar el sofrito a fuego lento unos 10 minutos, hasta que el tomate pierda su agua y se concentre el sabor.
Cocción del arroz:
Vuelve a añadir los trozos de conejo a la cazuela con el sofrito. Remueve bien para mezclar.
Agrega el arroz y sofríelo junto con el conejo y las verduras durante unos 2 minutos, removiendo para que se impregne bien con el sabor.
Vierte el caldo de ave caliente en la cazuela (4 tazas por 2 de arroz) y añade la hoja de laurel, el romero y las hebras de azafrán o colorante, si los usas. Lleva a ebullición.
Cocción a fuego lento:
Cuando el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayoría del líquido.
Si deseas añadir guisantes, ponlos en los últimos 5 minutos de cocción.
No muevas el arroz durante este tiempo, ya que en la receta tradicional el arroz debe cocinarse sin remover para que se forme una capa de “socarrat” (corteza dorada y crujiente en el fondo de la cazuela).
Reposo:
Una vez el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado casi por completo, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir.