Arroz con conejo
Ingredientes:
- 1 conejo (aproximadamente 1 kg), cortado en trozos
- 2 tazas de arroz (aproximadamente 400 g)
- 4 tazas de caldo de ave (puedes usar caldo casero o de cubito)
- 1 cebolla picada finamente
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 tomates maduros pelados y triturados (o tomate triturado en conserva)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de romero (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hebras de azafrán o colorante alimentario (opcional)
- Guisantes (opcional, para darle un toque de color y frescura)
Preparación:
Preparar el conejo:
- En una cazuela amplia o paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
- Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta, y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Esto suele tardar unos 10 minutos.
- Una vez dorado, retira el conejo de la cazuela y resérvalo.
Sofrito de verduras:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que esté bien pochada (unos 5-7 minutos).
- Agrega el pimiento rojo y los ajos picados, y sigue sofriendo por unos minutos hasta que todo esté bien tierno.
- Incorpora los tomates triturados y deja cocinar el sofrito a fuego lento unos 10 minutos, hasta que el tomate pierda su agua y se concentre el sabor.
Cocción del arroz:
- Vuelve a añadir los trozos de conejo a la cazuela con el sofrito. Remueve bien para mezclar.
- Agrega el arroz y sofríelo junto con el conejo y las verduras durante unos 2 minutos, removiendo para que se impregne bien con el sabor.
- Vierte el caldo de ave caliente en la cazuela (4 tazas por 2 de arroz) y añade la hoja de laurel, el romero y las hebras de azafrán o colorante, si los usas. Lleva a ebullición.
Cocción a fuego lento:
- Cuando el caldo esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayoría del líquido.
- Si deseas añadir guisantes, ponlos en los últimos 5 minutos de cocción.
- No muevas el arroz durante este tiempo, ya que en la receta tradicional el arroz debe cocinarse sin remover para que se forme una capa de “socarrat” (corteza dorada y crujiente en el fondo de la cazuela).
Reposo:
- Una vez el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado casi por completo, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir.